En wat maken we dan 25 kilo varkensvlees (8) – Zeeuws spek
Terwijl een deel van de Berkshire varkensbuik lag te bederven in de Wateetons koelkast lag een ander deel in de marinade. Zeeuwse marinade. Ah, oesters, appelen en zeeklei denkt u? Nee: mosterd, paprikapoeder en ketjap. Zeeland ten voeten uit.
Meneer hanteerde het volgende recept voor een stuk spek van een 750 gram:
- 6 eetlepels ketjap manis
- 3 eetlepels mosterd
- twee tenen knoflook
- een kleine versnipperde ui
- peper
- drie theelepels zoete paprikapoeder
- een scheut olie
- (dit voegde hij niet toe, maar moet er zeker in: zout)
Hij prikte wat gaatjes in het spek, deed het spek in een ziploc zak en vulde de zak met het marinademengsel. Hij liet het vlees een dag of vier marineren. Toen hij het eruit haalde was het prettig zwart/bruin geworden. Hij verwarmde de oven voor op 175 graden en grilde de spek gedurende driekwartier ongeveer. Het resultaat was erg lekker, hoewel het dus wat zout miste. Hij kocht ook wat commercieel zeeuws spek ter vergelijking en de smaak kwam redelijk overeen, hoewel de paprika in laatstgenoemde beduidend sterker aanwezig was.
(recept gebaseerd op tastyweb)
Het enige en echte recept voor Zeeuws Spek is:
1000 gram varkensbuik
50 gram ketjap manis
20 gram marinademix met zout (in de supermarkt, van Verstegen)
10 gram nitrietpekelzout (colorozozout)
bewerking:
- varkensbuik in stukken van 400 gram snijden
- marinade maken van de overige ingredienten
- varkensbuik insmeren met de marinade
- 2 dagen laten marineren in de koeling
- afgaren in de oven, zoals door meneer beschreven
Eet smakelijk!
January 13th, 2008 | #
Mijn stuk buik is nog netjes ingevroren. Dacht ook aan iets dergelijks maar heb nog niets besloten.
Mijn recept voor Zeeuws spek (uit “onze Smaak”) geeft een vergelijkbare marinade, met pekelzout, ketjap manis en paprikapoeder maar beweert dat je eerst moet pocheren in de marinade voor het garen in de oven.
January 13th, 2008 | #
Ik heb het nog aan een verklaarde Zeeuwsspekverslaafde laten proeven. Hij vond het lekker maar vond het wat meer naar spek in ketjap smaken dan naar Zeeuws spek zoals hij het kende. Kortom: meer paprika en minder ketjap lijkt het devies.
January 22nd, 2008 | #
Ohja en dan zeggen ze HET ENIGE ECHTE RECEPT IS…supermarkt en verstegen ja hoor voral zo denken …prutsers…ik hou het op de eerste alles vers helemaal top
December 15th, 2008 | #
ik wil niet lullig doen…maar zeeuws spek bestaad louter en alleen uit een stuk varkensbuik, marinade en kleurzout. 2 dagen marineren en langzaam garen
de Slager
March 18th, 2009 | #
‘marinade’? Marinade is geen ingrediënt. Marinade bevát ingrediënten. Dus: wat zit er in de marinade van Zeeuws, Oh beste Slager?
March 19th, 2009 | #
Zou je ook een marinade kunnen maken met varkensbuik er al in? Dan hoef je alleen maar de kleurzout te marineren om zeeuws spek te maken!
March 19th, 2009 | #
November 30th, 2009 | #
dit gaat niet over traditioneel zeeuws spek. tot 1960 of zo waren ketjap, paprika poeder, die beroerde kruidenmix van verstegen nog helemaal niet gebruikelijk. in mijn omgeving werd een stuk buikspek zonder zwoerd zachtjes gaar gekookt met zout, peperkorrels en laurier. heerlijk op een bruine boterham en een likje mostert
January 13th, 2010 | #