Het kost 39 cent bij de gemiddelde supermarkt. In een plastic zakje. Een groenteboer schept het misschien nog voor je uit het vat. Hij verkoopt het duurder want hij heeft eerst alle plastic zakjes er voor je af moeten knippen. Maar, zoals met alles, zelf maken is het leukst. Niet noodzakerlijkerwijs het lekkerst, maar wel het leukst.

Meneer haalde zijn recept uit zijn favoriete jaren ’70 hippieboek “Vrij Leven”. Het is erg simpel.

• Neem een kilo witte kool en snij deze in fijne reepjes of snippers.
• Blancheer deze een paar seconden in kokend water
• Meng er vier theelepels zout doorheen
• Doe dit in een houten vat.
  Ai. Of maak er een pan van.
• Leg een bord, deksel of iets anders plats op de kool
• Zet daar weer iets zwaars op
• Vul aan met water waar per liter een theelepeltje zout in is opgelost. De kool moet onder staan
• Laat vier weken staan om te gisten. Zorg dat er voldoende water in blijft staan.

Meneer vond het wel een beetje magertjes zo dus hij is zo vrij geweest er een stuk of 10 peperkorrels, wat jeneverbessen en twee kruidnagels bij te gooien. Over een week of vier laat hij weer van zich horen.