Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.

Search Results for:

coppa


The coppa don’t stoppa

Lees meer

The coppa don’t stoppa

Periodiek informeert meneer u over de status van de inhoud van zijn rijpingsruimte. Daar, ingepakt in doek en touw, rijpt de tijd.  Je zou er poëtisch van worden, als het niet gebeurde tussen de kinderfietsjes, handleidingen van telefoons uit 2004 en afgewerkte motorolie.

Er hangt een gerookt stuk ham, van ons Berkshirevarken dat we in 2008 verwerkten. Na drie maanden was deze al behoorlijk ‘wauw.‘ Na zeven maanden was hij lekker maa……

2

Coppa ’till I droppa

Coppa coppa, blah blah.

‘T zal weer eens niet waar zijn. Er hing er nóg één, in meneers berging: een coppa. Gemaakt van een schouderrollade. Eerder maakte meneer er een van varkensnek. Dat mag gelukkig, van de coppa-politie. Coppa wordt namelijk wel van beide gemaakt. Sterker nog, capicola, het andere woord voor coppa komt van capo—hoofd en collo— nek. (Denkt u overigens vooral niet dat meneer dat al wist toen hij zijn schouderstuk in he……

3

[insert random coppa grap here]

Het moment van de waarheid. Gisteren haalde meneer zijn coppa (poging numero 23) met trillende handjes uit de berging. Hij maakte zich op voor de volgende floppa, naardeknoppa of meneeriseenstomkoppa.

De coppa woog nog 695 gram. Een reductie van 44% in een maand.

Aangesneden. Dat zag er niet verkeerd uit. Wel waren de stukken vlees van elkaar los gekomen waardoor meneer nu een soort met vleesbrokken gevulde zak had. Apart. Tussen die stuk……

5

Coppa tussenstand

Hij weegt nog 830 gram. Een reductie van zo’n 35 procent in ruim twee weken. Een beetje schimmel tekent zich af aan de buitenzijde. Meneer maakt zich nog geen zorgen.

2

Coppa dan nu wel toppa?

04-02-2009

  • 1200 gram vlees (procureur van de kiloknaller, na de lange reeks mislukkingen gaat meneer  er geen duur vlees aan besteden)
  • in vier stukken gesneden
  • 30 gram zout (15 nitriet, 15 normaal)
  • 7 gram dextrose
  • In een zak in de koelkast. Regelmatig masseren.

23-2-09

  • Eruit gehaald, afgespoeld en opnieuw gezouten met bovenstaande mengsel.
  • Weer de koelkast in

05-03-2009:

  • Uit de koelkast gehaald en afgespoeld
  • Gekruid met: 16 ……
6

Ah shit, coppa naar de knoppa

Zoek de 432 verschillen.

Meneer wist het eigenlijk al op het moment dat hij zijn runderdarm uitrolde. Dit wordt nooit geen coppa. Toen er binnen enkele weken ook nog onduidelijke schimmel op zijn flop-coppa verscheen en de worsten vervaarlijk begonnen te verschrompelen liet hij het moede hoofd zakken. Het duurde nog een paar maanden voor hij de moed verzamelde zijn gemummificeerd eetwaren los te snijden en naar hun laatste rustplaats, de……

3
Het proppa der Coppa

Lees meer

Het proppa der Coppa

 

Coppa, poging drie. Meneer geeft niet op.

Hij ging ongeveer als volgt te werk. Een ribstuk van zeshonderd gram werd in stukken gesneden en vermengd met 25 gram nitrietzout en vijf gram suiker. In een afgesloten plastic bakje werd dit negen dagen in de koelkast bewaard om te rijpen en te ontvochten. Na negen dagen goot meneer het vrijgekomen vocht weg, spoelde het vlees af en depte het droog. Hij had runderdarm gekocht om zijn Coppa te ma……

2
Ah shit, coppa is weer floppa

Lees meer

Ah shit, coppa is weer floppa

Meneer was er weer helemaal klaar voor: worst maken. Coppa, had hij dit maal in gedachten. Dat had hij eerder ook al eens geprobeerd, maar dat mislukte toen een beetje omdat hij zich een factor 20 in de hoeveelheid zout had vergist. Dat gebeurt hem niet nogmaals, dat begrijpt u. Dus na 18 dagen rijpen in de koelkast met de juiste hoeveelheid zout wilde hij de hompen vlees, opgeleukt met wat kruiden, in een runderdarm stoppen.

Wat schetst ……

0

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten