Op zoek naar de perfecte espresso (2) de spelers
January 31st, 2008
Laat meneer in zijn zoektocht naar de perfecte espresso allereerst eens de predictoren die, al dan niet in interactie, zijn uitkomst voorspellen, introduceren. Vult u gerust aan.
Allereerst de statische predictoren, daar moeten we het mee doen.
- De espressomachine: een ECM Botticelli II
- Zijn koffiemolen: een Saeco Via Torretta 230 (conisch)
- temperatuur van het water bij uitstromen (ca 80 graden, wat aan de lage kant als je het mij vraagt)
De dynamische predictoren, daarmee kunnen we varieren
- Type bonen
- Kosten bonen
- Versheid bonen
- Fijnheid van de maling
- Aantal grammen koffie
- Aanstampkracht
- Tijd sinds laatste schoonmaak machine
- Tijd sinds laatste schoonmaak molen
- Type water (kraan/bron)
- Voorverwarmde piston ja/nee
- Voorverwarmd kopje ja/nee
- koffie uit laten druppelen ja/nee
De uitkomst variabelen, die tezamen ‘de perfecte espresso’ vormen
- Kleur crema
- Dikte crema
- Doorlooptijd (UPDATE)
- Hoe lang blijft suiker liggen op crema?
- Geur koffie
- Temperatuur koffie
- Smaak koffie
Ben ik wat vergeten?
De beste crema die ik uit m’n Rancilio heb weten te toveren was met boontjes die een dag daarvoor bij Sant’Eustachio in Rome gebrand waren. Verder uiteraard wat spelen met de maling, goed voorverwarmen en een schoon apparaat.
Aantal grammen is 7 en eigenlijk geen variabele. Leiding of spa blauw maakt voor de crema niet uit. Doorlooptijd is afhankelijk van je maling dus eigenlijk ook geen variabele, meer een resultaat.
Temperatuur is lastig te meten. De voorraad boiler in mijn toestel is voldoende voor 2/4 kopjes. Zeker niet genoeg om het zo lang door te laten lopen dat mijn (trage) thermometer goed meet.
Er zijn ook nog speciale filters (het gaasje zeg maar) die extra schuim geven. En als je toch die kant op gaat: heel klein beetje eiwitpoeder geeft ook heel mooi schuim
Goede site voor espresso info is trouwens de coffee kid
Suc6.
In aanvulling op Willem: moet ook niet de hoeveelheid koffie (ml) een uitkomstvariabele zijn?
O, Meneer Wateetons,
Wat bent u toch raar.
Jac: de hoeveelheid koffie is ook niet echt een variabele. Je zet gewoon de schakelaar om als je denkt genoeg te hebben. Een kleine hoeveelheid (ristretto) of grotere hoeveelheid (haags bakkie
) maakt voor de hoeveelheid crema niet heel veel uit.
Anne: wel raar misschien maar niet in dit geval. Een goede espresso is zalig. Alsof je vloeibare chocola aan het drinken bent maar dan met de heerlijk intense smaak / geur van koffie. Zeker de moeite waard dus om het beste uit je spul te halen.
je analysetechniek en het statistische pakket waarmee je je berekingen gaat uitvoeren?
berekeningen dus
Daar wilde ik het net over hebben. Zin in een co-auteurschap?
Laatste tijd ook erg veel moeite gehad om een fatsoenlijke crema op mijn espresso te toveren. Vermoed dat het wat te maken heeft met de versheid van de bonen die ik gebruik. Een periode eerder ging het namelijk prima met hetzelfde type boon en maling. Zal ook eens wat variëren met de dynamische predictoren.
En de gebruikte aanstamper! Bij mijn ECM kwam een plastic gevalletje dat royaal te klein is om in 1x het hele koffie oppervlak aan te stampen. Tegenwoordig ben ik een gelukkig mens, want in het bezit van een solide en zware metalen (rvs? chroom?) estampe, van de Duikelman, waarmee ik het vaste ritueel uitvoer: koffie egaliseren, korrels zich laten zetten door middel van twee ferme tikken tegen de zijkant van de houder, en dan met de vereiste druk aanduwen in een draaiende beweging.