http://www.wateetons.com/2007/02/26/de-worst-na-twee-weken-drogen-eindelijk-aangesneden/ Kookbeslommeringen, experimenteerdrift en het leven Fri, 30 Jul 2010 13:24:26 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0 http://www.wateetons.com/2007/02/26/de-worst-na-twee-weken-drogen-eindelijk-aangesneden/comment-page-1/#comment-323 Jelmer Wed, 16 May 2007 13:09:10 +0000 http://www.wateetons.com/2007/02/26/de-worst-na-twee-weken-drogen-eindelijk-aangesneden/#comment-323 Warm drogen is het geheim van de slager, rookkasten worden gebruikt om de worsten "aan te drogen" Net als het warm roken van worst een veilige manier die groene plekken voorkomt. Warm drogen is het geheim van de slager, rookkasten worden gebruikt om de worsten “aan te drogen” Net als het warm roken van worst een veilige manier die groene plekken voorkomt.

]]> http://www.wateetons.com/2007/02/26/de-worst-na-twee-weken-drogen-eindelijk-aangesneden/comment-page-1/#comment-172 Meneer Wateetons Mon, 26 Feb 2007 21:25:38 +0000 http://www.wateetons.com/2007/02/26/de-worst-na-twee-weken-drogen-eindelijk-aangesneden/#comment-172 Slagers met geheimen van de smid, het moet niet gekker worden. Je kunt een worst overigens technisch prima drogen in de oven lijkt me, maar zoals Jurgen zegt: of het het hetzelfde wordt valt te betwijfelen. Maar probeer het, en log het resultaat zou ik zeggen. Drogen in de oven doe je op een lage temperatuur (max 50 graden) met lucht die constant ververst wordt (dus deur op een kier en ventilator aan) en dan heel wat uurtjes geduld. Hier vind je de beschrijving van een apparaat dat ongeveer hetzelfde doet: http://notitievanlien.blogspot.com/2007/02/nieuw-speeltje.html Slagers met geheimen van de smid, het moet niet gekker worden. Je kunt een worst overigens technisch prima drogen in de oven lijkt me, maar zoals Jurgen zegt: of het het hetzelfde wordt valt te betwijfelen. Maar probeer het, en log het resultaat zou ik zeggen. Drogen in de oven doe je op een lage temperatuur (max 50 graden) met lucht die constant ververst wordt (dus deur op een kier en ventilator aan) en dan heel wat uurtjes geduld. Hier vind je de beschrijving van een apparaat dat ongeveer hetzelfde doet: http://notitievanlien.blogspot.com/2007/02/nieuw-speeltje.html

]]> http://www.wateetons.com/2007/02/26/de-worst-na-twee-weken-drogen-eindelijk-aangesneden/comment-page-1/#comment-171 Jurgen Mon, 26 Feb 2007 19:06:58 +0000 http://www.wateetons.com/2007/02/26/de-worst-na-twee-weken-drogen-eindelijk-aangesneden/#comment-171 Ik heb net een reactie op mijn droge worst verhaal van een Gronigse slager, hij stuurt me een worst op die wel goed gedroogd is. Maar belangrijker, hij wilde me niet vertellen hoe hij zijn worsten precies droogt, dat is volgens hem het geheim vd smid. Ik had ook een holte die wat vochtig en groenig was, daarom heb ik hem niet opgegeten. Misschien dus wel eetbaar maar in ieder geval een teken van slechte droging. Een worst kun je niet id oven drogen denk ik want er moet ook een zekere mate van bacteriele rijping plaatsvinden. Oven gaat dan waarschijnlijk te snel. Rijpings temp is altijd rond de 15 graden. Ik heb net een reactie op mijn droge worst verhaal van een Gronigse slager, hij stuurt me een worst op die wel goed gedroogd is. Maar belangrijker, hij wilde me niet vertellen hoe hij zijn worsten precies droogt, dat is volgens hem het geheim vd smid.
Ik had ook een holte die wat vochtig en groenig was, daarom heb ik hem niet opgegeten. Misschien dus wel eetbaar maar in ieder geval een teken van slechte droging.
Een worst kun je niet id oven drogen denk ik want er moet ook een zekere mate van bacteriele rijping plaatsvinden. Oven gaat dan waarschijnlijk te snel. Rijpings temp is altijd rond de 15 graden.

]]> http://www.wateetons.com/2007/02/26/de-worst-na-twee-weken-drogen-eindelijk-aangesneden/comment-page-1/#comment-170 m. Mon, 26 Feb 2007 15:11:22 +0000 http://www.wateetons.com/2007/02/26/de-worst-na-twee-weken-drogen-eindelijk-aangesneden/#comment-170 kan worst worden gedroogd in een oven en zo nee waarom niet? kan worst worden gedroogd in een oven en zo nee waarom niet?

]]> http://www.wateetons.com/2007/02/26/de-worst-na-twee-weken-drogen-eindelijk-aangesneden/comment-page-1/#comment-169 Meneer Wateetons Mon, 26 Feb 2007 14:30:49 +0000 http://www.wateetons.com/2007/02/26/de-worst-na-twee-weken-drogen-eindelijk-aangesneden/#comment-169 Inderdaad, een kleine, wat vettige/vochtige holte. Inderdaad, een kleine, wat vettige/vochtige holte.

]]> http://www.wateetons.com/2007/02/26/de-worst-na-twee-weken-drogen-eindelijk-aangesneden/comment-page-1/#comment-168 Jurgen Mon, 26 Feb 2007 14:27:14 +0000 http://www.wateetons.com/2007/02/26/de-worst-na-twee-weken-drogen-eindelijk-aangesneden/#comment-168 Dat ziet er goed uit! Voedselvergiftiging kan tot 24 uur na consumptie nog toeslaan maar ik denk dat je wel uit de gevarenzone bent... Ik zie ook wel een beetje een holte in het midden, klopt dat? Dat ziet er goed uit! Voedselvergiftiging kan tot 24 uur na consumptie nog toeslaan maar ik denk dat je wel uit de gevarenzone bent…
Ik zie ook wel een beetje een holte in het midden, klopt dat?

]]>